Esto es lo que debe cocinar todas las noches esta semana (12 de junio)

Claro, es temporada de hamburguesas. Pero hay muchas comidas deliciosas y oportunas para preparar este verano que no tienen como estrella la carne. Reúna todos los tomates, espárragos, calabacines y pimientos del mercado de agricultores que pueda para la programación de cenas vegetarianas de esta semana. Están llenos de productos de temporada y proteínas de origen vegetal, por lo que estarás satisfecho a pesar de que no haya carne de res, pollo o pescado en tu plato.

44 recetas vegetarianas de verano para durar toda la temporada

María Korneeva/Getty Images

Producir2 pintas de tomates cherry o uva 2 dientes de ajo 1 libra de espárragos Un trozo de 1 pulgada de jengibre 4 limones 2 libras de zanahorias 2 tomates maduros en vid 1 pepino inglés 2 pimientos amarillos 2 calabacines 1 libra de repollo rojo 2 naranjas 2 manojos de menta 1 manojo grande de perejil 2 manojos grandes de cebolletas 1 manojo de albahaca 1 manojo grande de col rizada

Carne6 huevos grandes

Lácteos10 onzas de yogur griego con toda la grasa o labneh2 barras de mantequilla salada1 barra de mantequilla sin sal28 onzas de leche8 onzas de queso pecorino romano finamente rallado2 onzas de queso mozzarella rallado5 onzas de queso feta desmenuzado

GranosPita o pan plano, para servir12 onzas de fideos soba4 onzas de trigo bulgurPita de trigo integral, para servir1 libra de pasta corta

Productos enlatados y empaquetados10 onzas de queso feta vegano 14 onzas de passata de tomate Una lata de 20 onzas de garbanzos 2 onzas de avellanasPasas doradas

Ingredientes de la despensa:aceite de oliva virgen extra, zumaque, sal en escamas, pimienta negra recién molida, miso blanco, shichimi togarashi, aceite de aguacate, mezcla de especias za'atar, sal kosher, harina para todo uso, sriracha, vinagre balsámico, miel

Saca este alimento básico de verano en cuestión de minutos con la ayuda de tu parrilla caliente. Una vez que los tomates estén mermelada y carbonizados, los arrojará sobre yogur griego con ajo para obtener un contraste cremoso. Sirva con una ensalada de rúcula aderezada y mucha pita tibia para servir.

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Entre el huevo líquido y el miso blanco, este plato está repleto de umami. Para una preparación sin estrés, calienta la sartén mientras se cocina el soba, luego fríe los huevos mientras echas los fideos en la mantequilla de miso.

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Este plato es vegano, abundante y fácil de preparar. (Para preparar comidas, almacene los componentes individualmente en el refrigerador o separe los almuerzos en recipientes con hasta cuatro días de anticipación). Si el bulgur no es lo suyo, sustitúyalo por quinua, mijo o arroz integral.

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La receta requiere garbanzos en frasco, que son más difíciles de encontrar, pero más sabrosos y tiernos que los enlatados. A menudo están disponibles en las tiendas de comestibles italianas especializadas, pero si no puede encontrarlos, los garbanzos enlatados funcionarán en caso de necesidad. También necesitará tomate passata, un puré de tomate italiano, pero puede enlatarlo si es necesario.

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Estás a solo siete ingredientes y a 30 minutos de la nueva comida favorita de tu quisquilloso. Asegúrese de usar pimienta negra recién molida en lugar de molida previamente para este plato: es la clave del sabor picante y acre de los macarrones.

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En caso de duda, el desayuno para la cena siempre es una victoria. Espolvorea queso mozzarella directamente en la sartén alrededor de la col rizada marchita para que quede crujiente y dorada mientras se cocinan los huevos. Termine cada porción con sriracha, miel y hojuelas de pimiento rojo triturado y sirva con pan crujiente.

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La receta está diseñada para ser cocinada en un campamento, pero puede modificarla fácilmente para la parrilla de su patio trasero. Usa papel de aluminio resistente de 18 pulgadas de ancho para envasar los ingredientes (o divide los ingredientes en dos paquetes en lugar de uno si usas papel de aluminio de grosor estándar).

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Taryn Pire es la editora asociada de alimentos de PureWow. Excantinera y barista, ha estado escribiendo sobre todas las cosas deliciosas desde 2016, desarrollando recetas, reseñando restaurantes e investigando tendencias alimentarias en Food52, New Jersey Family Magazine y Taste Talks. Cuando no está probando la última receta viral de TikTok, está cenando palomitas de maíz y publicando al respecto en Instagram @cookingwithpire.